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冷库安装地区

丹棱

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葡萄贮藏技术要点
1.冷库贮藏工艺流程
(1)二氧化硫不敏感葡萄品种贮藏工艺流程
贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。
(2)二氧化硫敏感葡萄品种贮藏工艺流程
贮藏前准备→采前处理→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。
2.冷库贮藏前准备
1)清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有:①库房消毒烟雾剂进行熏蒸;②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%-0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒;③臭氧发生器消毒,按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量,配备臭氧发生器,库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后,应打开库门通风。
2)提前降温。果实入库前2天开启制冷机组,将库温逐步降至-2℃。
3.采前处理
红地球等对二氧化硫敏感的葡萄品种,在贮藏过程中不能大量使用二氧化硫,建议在葡萄采收前2天-3天,在果穗喷洒有效成分为TBZ的采前液体保鲜剂,经2天-3天后再采收。所有拟长期贮藏的葡萄,采收前不得使用乙烯利或其他催熟激素。
4.采收
葡萄应适时采收,可通过生长天数、着色情况和果肉可溶性固形物含量等多个指标综合判定采收期。拟贮藏葡萄应充分成熟采收,外观上自然成熟达到本品种应有色泽;内在成分可溶性固形物含量要求是:北方巨峰葡萄达到16%以上;西部产地红地球葡萄达到18%以上;东部产地红地球葡萄达到16%-18%。
5.分级
通常根据葡萄果粒大小对葡萄进行分级。分级标准可参照《鲜葡萄(GH/T1022)》或采购商具体要求。分级时要轻拿轻放,减少机械损伤。
6.包装
外包装通常有多孔塑料箱、纸箱和泡沫箱。内衬塑料袋主要有聚乙烯袋和无毒聚氯乙烯袋两种。红地球等对二氧化硫敏感且适宜较干爽环境的品种,最好使用透湿性较好的无毒聚氯乙烯袋。对二氧化硫忍耐性较高且耐高湿品种,可使用聚乙烯袋。两种包装袋厚度均为0.02毫米-0.03毫米;葡萄在包装箱内单层摆放,包装箱高度一般在12厘米左右,装量不超过10千克,以5千克以内为宜。
7.预冷
预冷不及时会影响葡萄贮藏质量和贮藏期限;预冷不彻底,贮藏中保鲜袋内容易产生结雾或结露水,引起葡萄腐烂。葡萄装入内衬塑料袋的包装容器后,可入库预冷,预冷时注意以下几点:
(1)巨峰系预冷时间不超过12小时,以减少贮藏过程中脱粒,其他品种以品温达到0℃为预冷终点。
(2)根据采收前天气状况,适当调整预冷时间。采收前长期干旱或者果园停水较早、入库量较少时,品温达到0℃即可。
(3)预冷过程中应保持内衬塑料袋袋口敞开。
(4)预冷结束后,在内衬塑料袋内放置不同品种葡萄专用保鲜剂。长期贮藏的巨峰、玫瑰香、龙眼、秋黑等葡萄,应采用片剂与颗粒剂配合使用的方式;红地球等对二氧化硫敏感的葡萄,应采用红地球专用保鲜剂,以防二氧化硫伤害。
8.贮藏
(1)扎保鲜袋袋口。放置保鲜剂后,将内衬包装袋袋口扎紧,达到密封目的。
2)码垛。纸箱包装时,垛间和箱间留有通道和间隙,并考虑纸箱的承重,防止下层箱内果实被压伤或塌垛。
3)温度控制。以采用氟利昂制冷机组冷藏库为例,如将温度设置定-1℃,幅差值1℃,设备即在-2℃-0℃区间运行。
4)湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在90%~95%。
5)融霜。注意观察蒸发器结霜情况,当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜,一次融霜时间为25分钟-30分钟。冷库温控仪上具有融霜间隔时间设置功能,融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短,约10小时-20小时融霜1次;温度稳定后间隔时间加长,几天至十几天1次;冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔,达到既及时融霜,又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。
9.出库
根据贮藏葡萄质量变化情况、市场行情适时出库销售。优质巨峰、玫瑰香、龙眼葡萄一般不超过5个月,西部优质红地球葡萄3个月左右,东部红地球葡萄一般不超过2.5个月。葡萄全部出库后,要清扫冷库,以备下次再用。
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