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冷库安装地区

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辣椒贮藏保鲜操作规程
辣椒是我国种植面积最大的蔬菜种类之一,年种植面积仅次于大白菜。
(一)辣椒贮藏特性
1.品种及耐贮性
不同品种辣椒耐贮性差异较大,果实角质层厚,皮坚光亮,颜色深绿,干物质含量较高的辣椒品种耐贮藏。如甜椒、油椒比尖椒耐贮藏,晚熟品种比早熟品种耐贮藏,已显现红色的衰老果实不宜贮藏。
2.贮藏过程中易出现的问题
辣椒属冷敏性作物,喜温暖多湿,且含水量高,采后极易腐烂和变质,且易发生冷害。
3.贮藏病害及其防控
辣椒采后贮藏保鲜过程中常见的侵染性病害主要有灰霉病、果腐病、根霉病、炭疽病、疫病和软腐病。生理性病害主要是低温冷害。良好的菜园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境,是防控病害的重要措施。
(二)辣椒贮藏条件
温度:根据不同品种确定贮藏温度,大多品种适宜9℃-11℃。
相对湿度:90%-95%。
气体成分:根据不同品种确定贮藏温度,多数品种适宜O22%-7%,CO21%-2%。
(三)贮藏设施和方式
鲜食辣椒品种多,贮藏特性各有差异,目前我国辣椒贮藏保鲜的主要方式是高温库、高温库结合塑料小包装自发气调。
(四)贮藏技术要点
1.贮藏工艺流程
贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库。
2.贮藏前准备
(1)清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有:①消毒烟雾剂进行熏蒸;②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%-0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒;③臭氧发生器消毒,按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量,配备臭氧发生器,库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后,应打开库门通风。
(2)提前降温。果实入库前2天开启制冷机组,将库温逐步降至-2℃。
3.采收
采后贮藏的辣椒,应在果实充分膨大、果肉厚而坚挺、果面有光泽,果面颜色以浅绿转变成深绿色,果柄和萼片均为绿色时采收。
采收时选择植株中、上部着生的果实,用平头锋利的剪刀带果柄一起剪下;用手摘椒时一定要注意先剪齐指甲,带上手套,小心托住果实,均匀用力,左右摇动使其脱落,保留萼片和一段果柄。
整个采收过程注意轻拿轻放,尽量减少转筐(箱)、倒筐(箱)次数。
4.分级
人工初选,剔除病、虫、伤、烂和畸形果。将符合要求的产品按大小进行分级,分级标准可参照《辣椒等级规程(NY/T944)》或采购商的具体要求。分级时要轻拿轻放,减少机械损伤。
5.包装
包装方式有两种,一是直接装入瓦楞纸箱或泡沫箱中;二是先装入聚乙烯薄膜袋后再装入瓦楞纸箱。
包装时应注意同一箱内产品的等级、规格一致,每箱重量不超过20千克为宜;将箱口封牢;包装袋或包装箱上应标明品名、等级规格、净重、产地。
6.预冷
(1)包装后应及时预冷,24小时内将产品温度预冷至贮藏温度。
(2)预冷库温度10℃±1℃,相对湿度80%以上。
(3)预冷时将菜箱顺着冷库冷风流向码放成排,箱与箱之间、排与排之间、箱与墙之间应留出适当空隙,便于空气流动。
7.贮藏
(1)码垛。包装件应分批码垛堆放;要求箱体堆码整齐,并留有通风道;贮藏时不宜与有毒、有异味的物品混放。
(2)温度控制。以采用氟利昂制冷机组的冷藏库为例,如将温度设置定为10℃,幅差值1℃,设备即在9℃-11℃区间运行。
(3)湿度控制。冷藏库内相对湿度控制在90%-95%。
4)气体控制。采用塑料薄膜包装袋贮藏,要定期检测包装袋内气体成分含量,多数品种O22%-7%,CO21%-2%。
5)融霜。注意观察蒸发器结霜情况,当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜,一次融霜时间为25分钟-30分钟。冷库温控仪上具有融霜间隔时间设置功能,融霜间隔根据贮藏阶段设定。入库初期间隔短,约10小时-20小时融霜1次;温度稳定后间隔时间加长,几天至十几天1次;冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔,达到既及时融霜,又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。
8.出库
应根据贮藏辣椒质量变化情况、市场行情适时出库销售。辣椒全部出库后,要清扫冷库,以备下次再用。

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