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冷库安装地区

盐亭

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柑橘类贮藏保鲜操作规程
柑橘类水果是柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总称。柑橘类水果产区主要包括长江中上游种植区、赣南-湘南-桂北种植区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西-湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地。
(一)柑橘类水果贮藏特性
1.品种及其耐贮性
柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚类和柠檬等,不同种类和品种间耐贮性差异较大。其中,柠檬类果实耐贮藏性最好;其次是甜橙类,如锦橙、大红橙、脐橙等,贮藏期在半年左右;再次是柑类,如蕉柑、温州蜜柑等;柚类中沙田柚、葡萄柚和胡柚的中心柱充实或比较充实,果皮海绵层致密,果皮蜡质厚,耐贮性好;脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚等柚类品种则耐贮性较差;橘类耐贮性较差,如沙糖橘、红橘等。一般在同一类型中,果实耐贮性排序为早熟<中熟<晚熟。
2.贮藏过程中易出现的问题
柑橘类水果贮藏过程中易失水,应注意保持湿度;易发生侵染性病害,且对低温敏感,应特别注意控制贮藏温度。
3.贮藏病害及其防控
柑类、橘类和橙类贮藏期间常见侵染性病害主要是青霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病。柑橘采后机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。良好的果园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒是防控病害的重要措施。
(二)参考贮藏条件
不同种类柑橘贮藏条件差异较大,部分柑橘的贮藏条件如表3-2所示。
 
 
表3-2 柑橘贮藏常用温湿度条件

条件 类别 品种 范围
温度
(℃)
椪柑、芦柑、蜜柑、杂柑 5-6
沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘 3-5
甜橙(红江橙、锦橙,冰糖橙,血橙) 5-7
脐橙 (纽荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜) 4-8
西柚 12-13
沙田柚 6-8
蜜柚 7-9
柠檬 柠檬 12-13
莱姆 9-11
相对
湿度
(%)
蕉柑、椪柑 85-90
红橘 80-85
甜橙 90-95
柚类 75-85
柠檬 85-90
 
(三)贮藏设施和方式
由于柑橘种类和品种较多,贮运特性各有不同,贮藏场所和方式可灵活选择。
通风库。柑橘类果实属于喜温性果品,贮藏温度要求相对较高,南方自然冷源相对充沛的地区(如长江中上游种植区),可采用通风库贮藏。
冷藏库。冷藏库可明显延长柑、橘和橙的贮藏期,提高保鲜品质。但必须根据贮藏种类和品种控制适宜的贮藏温度,否则会造成低温伤害。冷库内的通风换气和湿度调整很重要,应予以重视。冷库贮藏的柑橘类果实出库后的商品化处理、运输及销售都应在全程冷链环境中进行,否则可能引起严重生理失调甚至大量腐烂。
(四)柑橘类水果贮藏技术要点
1.柑橘类水果贮藏工艺流程
贮藏前准备→采收→分级→保鲜处理→预贮→包装→贮藏→出库。
2.贮藏前准备
(1)清洁、消毒。常用消毒杀菌方式有:①库房消毒烟雾剂进行熏蒸消毒;②4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%-0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒;③臭氧发生器消毒,按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量,配备臭氧发生器,库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。清洁、消毒后,应打开库门通风。
(2)提前降温。贮藏设施要提前逐步降温至贮藏柑橘类水果要求温度。如采用通风库贮藏,则在入库前2天开启通风设备;如采用冷藏库贮藏,则在入库前2天开启制冷设备。
3.采收
柑橘类水果应适时采收,可通过果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比等指标综合判定采收期。拟采用通风库贮藏的柑橘类水果应在7-8成熟采收;拟采用冷藏库贮藏的柑橘类水果应在8.5成熟采收。
4.分级
通常根据果实大小对柑橘类水果进行分级,分级标准可参照《柑橘等级标准(NY/T1190)》或采购商的具体要求。分级时要轻拿轻放,减少机械损伤,建议采用机械分级设备,提高分级效率。
5.保鲜处理
柑橘类果实长期贮藏时,可对果实进行必要的保鲜处理,保鲜处理应注意以下几点:
(1)防腐保鲜剂应从正规渠道购买,产品要符合国家标准要求,且严格按使用说明书进行操作。
(2)如使用液体保鲜剂浸泡,处理后要晾干浮水。
6.预贮
预贮是将果实经保鲜剂处理后,放置在干燥、凉爽、通风良好且不受阳光直射、雨淋或霜冻的地方存放几天。理想预贮条件为:温度6℃-8℃、相对湿度75%;果实摊放高度为4个-5个果高;预贮时间以果实失重率达2%,用手轻压果实,感觉果皮稍软化,有弹性时为宜。通常甜橙、柠檬预贮2天-3天,宽皮柑橘类、杂柑3天-5天,柚子7天-12天。
7.包装
1)单果包装。采用0.01毫米-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装,既可以保湿,又可隔离果实病害之间相互传染,也可减轻柑、橘和橙褐斑病。
2)装箱。外包装常用瓦楞纸箱、钙塑箱和塑料箱。
8.贮藏
1)通风库贮藏。①码垛。纸箱包装时,箱上必须设计通气孔,垛间和箱间留有通道和间隙,并考虑纸箱承重,防止下层箱内果实被压伤或塌垛。②采用通风库进行贮藏,应在场所代表性位点悬挂干湿球温度计。③根据通风库内温度情况和贮藏温度要求,通过机械通风设备开闭、添加覆盖物等方式,及时调整场所内温度,做到防热、防冷。④湿度低时,可以通过加湿器加湿提高相对湿度。
(2)冷藏库贮藏。①码垛。要求同通风库贮藏。②采用冷藏库贮藏的柑橘类水果以甜橙为主,贮藏温度以6℃-7℃为宜。③相对湿度90%-95%,如果采用纸箱裸果包装,加湿时应防止果箱受潮,避免果箱软化变形甚至果垛垮塌。
9.出库
应根据贮藏柑橘质量变化情况、市场行情适时出库销售。采用冷藏库贮藏,柠檬可贮藏8-9个月;锦橙、柳橙等甜橙可贮藏6个月左右;脐橙类贮藏性较普通甜橙差,一般能贮藏3-4个月;温州蜜柑、蕉柑、椪柑等宽皮柑橘可贮藏3-4个月;清见、W·默科特可贮藏3-4个月;不知火可贮藏2-3个月;红橘可贮藏1-2个月。果品全部出库后,要清扫冷库,以备下次再用。

 
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