三台

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鲜食食用菌贮藏保鲜操作规程
我国各省、自治区、直辖市都有食用菌生产，主要集中在河南、福建、山东、黑龙江、河北、吉林、四川和江苏等省。
（一）食用菌贮藏特性
1.品种及耐贮性
食用菌种类繁多，不同品种食用菌采后后熟和呼吸强度差异较大，耐贮性不同。鸡腿菇、平菇耐贮性差，秀珍菇、金针菇等耐贮性居中，香菇、白灵菇等耐贮性较强。
2.贮藏过程中易出现的问题
食用菌贮藏过程中易出现的问题主要是采后后熟使食用菌开伞，失去商品价值；失水，萎缩发皱，进而影响食用菌风味。
3.贮藏病害及其防控
食用菌采后贮藏保鲜过程中常见的侵染性病害主要有细菌性褐斑病、细菌性菌褶滴水病、细菌凹点病、木霉病、黑斑病、湿泡病等。减少机械损伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境，是防控病害的重要措施。
食用菌采后呼吸旺盛，极易开伞，失去商品价值，减少机械伤、气调贮运是主要的防控措施。极易个别食用菌品种对低温敏感，贮运过程中易发生冷害，应注意温度精准控制。
（二）参考贮藏条件
不同种类食用菌贮藏条件差异较大，部分常见鲜食食用菌的贮藏条件如表3-1所示。
表3-1 常见鲜食食用菌贮藏条件及贮藏期

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